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某小学校因停电，午餐在饭店为学生订做盒饭，学生们食用后大约4小时，其中有部分出现头晕、上腹部疼痛、腹泻、恶心、呕吐，腹泻为黄绿色水样便，一日数次至十余次，体温在38～40℃根据以上症状判断本次食物中毒可能是

某小学校因停电，午餐在饭店为学生订做盒饭，学生们食用后大约4小时，其中有部分出现头晕、上腹部疼痛、腹泻、恶心、呕吐，腹泻为黄绿色水样便，一日数次至十余次，体温在38～40℃该病原体加热多长时间可以杀灭

某小学校因停电，午餐在饭店为学生订做盒饭，学生们食用后大约4小时，其中有部分出现头晕、上腹部疼痛、腹泻、恶心、呕吐，腹泻为黄绿色水样便，一日数次至十余次，体温在38～40℃中毒食品最可能是

某儿童在进食杏仁后1小时出现恶心呕吐，头痛，呼吸困难，送医院急救，诊断为苦杏仁食物中毒苦杏仁含有的有毒成分是

某儿童在进食杏仁后1小时出现恶心呕吐，头痛，呼吸困难，送医院急救，诊断为苦杏仁食物中毒急救时首先给予的药物为

某儿童在进食杏仁后1小时出现恶心呕吐，头痛，呼吸困难，送医院急救，诊断为苦杏仁食物中毒所采取可以去除有毒物质的措施是

一位70岁老人，因一次食用大量存放过久的蔬菜而引起以青紫为主要症状的食物中毒，送医院后，立即采用1％的美蓝溶液以25％葡萄糖20ml稀释后，缓慢静脉注射，病情好转该食物中毒是

一位70岁老人，因一次食用大量存放过久的蔬菜而引起以青紫为主要症状的食物中毒，送医院后，立即采用1％的美蓝溶液以25％葡萄糖20ml稀释后，缓慢静脉注射，病情好转治疗时还可采用的辅助药物是

下列属于人畜共患传染病的是

发现炭疽病畜后，应在多长时间内采取措施隔离消毒

检验旋毛虫病畜肉最常采用的部位是

条件可食肉是指

按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应

对有明显结核症状的病畜奶应

水禽蛋不得作为糕点原料的原因是

脂肪酸败最早期的改变是

平酸腐败主要表现为

商业灭菌是指

酒类中甲醇主要来自于

杂醇油含量高的酒可造成饮酒者

在夏季屠宰牲畜时，肉的僵直通常出现在宰后

肉僵直主要与哪种因素有关

某病畜的卫生处理措施如下：不准屠宰和解体，两米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用和工业用。此病畜可能感染了

对患有猪水泡病的病猪，屠宰后的肉尸、内脏和副产品应采取的处理措施是

某牧场养殖的雌性奶羊出现流产、阴道炎、子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患有布氏菌病，牧民询问其奶能否食用，食品卫生人员给出的正确建议是

消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》，下列关于消毒牛奶的卫生要求中，错误的是

菌落总数的食品卫生学意义是

某村居民近来有人出现皮肤潮红、烧灼难忍、口干、无汗或少汗、皮肤瘙痒、四肢麻木、呼吸急促、胸闷等症状，这种情况可能与该村居民长期食用下列哪种植物油有关

粮食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生长

罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物

黄曲霉毒素的裂解温度为

某地发生一起假酒案，造成1614人中毒，双目失明者12人，经查发现假酒中含有高浓度的、损害视神经的有毒物质，这种有毒物质是

黄曲霉毒素结构中，凡二呋喃环末端有双键者

黄曲霉毒素污染最严重的是

皮蛋是人们喜爱的蛋制品，但传统制作工艺中容易造成某种重金属的污染，对消费者的健康构成威胁，这种重金属是

对黄曲霉毒素B急性毒作用最敏感的动物是

植物油的精炼工艺一般包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等，其中可以除去B(a)P和残留农药等有毒物质的工艺是

主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是

有文献报道婴儿肉毒中毒时，其中毒食品可能是含有肉毒梭菌的是哪种

能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是

低温长时间巴氏消毒是

食品腐败变质的程度与特征主要取决于

超高温瞬间灭菌是

K值在食品检验中适用于

高温短时间巴氏消毒是

酸败时出现"哈喇"气味的食物是

食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式不适合采用常压杀菌的食品是

半干燥食品的Aw值是

食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式超高温瞬时杀菌通常适合于

超高温瞬时杀菌通常适合的食品是

胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同物理性胖听常见的原因是

具有迟发性神经毒作用的农药是

胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同生物性胖听的特点之一是

某些品种具有一定雌激素活性的农药是

胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同化学性胖听罐头的处理原则是

人体内合成亚硝胺的主要场所可能是

具有阻断亚硝基化作用是

我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量(g／kg)分别为

B(a)P含量较高的食品是

食品中多环芳烃的主要来源是

发生与B(a)P关系较密切的人类肿瘤是

可降低粮食中B(a)P含量的方法是

我国《食品添加剂使用卫生标准》中食品添加剂分类的数目为

杂环胺的活性代谢产物是

下列属于防腐剂的是

参与体内正常脂肪代谢的是

应用生物技术获得的色素是

下列天然香料中抗氧化活性最强的是

食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节，都有可能受到某些有毒有害物质污染，下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物

有一批熟牛肉，经检验发现细菌总数明显超标，说明这批肉品

某村村民经常在村旁的柏油路上晒粮食，这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染

发生于20世纪40年代的日本"黄变米"事件，是因为食用了被哪种霉菌污染的大米而引起的食物中毒

某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M含量为15μg／L，这批奶粉的处理原则是

某油脂加工厂，近百吨花生因保存不当，发生了轻度霉变，为了避免花生油中黄曲霉毒素超过国家标准，应采用什么有效措施去除毒素

农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料

当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象，这种做法不仅可引起SO残留量过高，还可导致馒头中营养成分的破坏，被破坏的营养成分主要是

某市有关部门对该市市售蔬菜农药残留情况进行调查，结果发现不仅残留率高，而且还检出国家禁止在蔬菜、水果上使用的农药种类，这种农药是

阿斯巴甜是一种较为安全的甜味剂，其甜度高、味感接近于蔗糖，但不能用于下列哪类人群

能量的RNI等于

丙烯酰胺含量最高的是

下列营养素的RNI与性别有关的是

杂环胺含量最高的是

营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是

发色剂是

属于小康水平的恩格尔(Engel)指数是

抗氧化剂是

我国BMI的建议标准中，肥胖是指BMI≥

防腐剂是

膳食模式是以动物性食物为主的国家是

镰刀菌毒素同黄曲霉毒素一样被看作是自然发生的最危险的食品污染物，目前已发现有十几种，其毒性和对粮食的污染各有其特点下列属于单端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是

某家庭人口3人，均为成年人，膳食调查结果显示：人均每日谷类摄入量为400g，蔬菜为450g，水果为100g，动物性食物为140g，奶类和豆类食品分别为100g和50g，油脂为50g，此膳食结构中哪类食物摄入量偏高

镰刀菌毒素同黄曲霉毒素一样被看作是自然发生的最危险的食品污染物，目前已发现有十几种，其毒性和对粮食的污染各有其特点具有类雌激素样作用的镰刀菌毒素是

拟用称重记账法对某集体食堂进行膳食调查，其中不需要采集的数据是

镰刀菌毒素同黄曲霉毒素一样被看作是自然发生的最危险的食品污染物，目前已发现有十几种，其毒性和对粮食的污染各有其特点引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是

为某健康人群设计食谱，确定能量RNI为2400kcal，按照合理营养的要求，午餐应摄取能量(kcal)为

镰刀菌毒素同黄曲霉毒素一样被看作是自然发生的最危险的食品污染物，目前已发现有十几种，其毒性和对粮食的污染各有其特点我国已制定了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是

在营养监测的指标中，下列哪一项不属于社会经济指标

着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂，但若不严格按照国家相关标准使用，会导致食品安全方面的问题"红心鸭蛋事件"是饲料中添加了

地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病等非传染性慢性病的患病率，该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学界的关注，这种油脂是

着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂，但若不严格按照国家相关标准使用，会导致食品安全方面的问题铵盐法生产的焦糖可含有